Recette Éclosion

5 janvier 2021

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	89.7 %	-
400 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	10.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25	-
84 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
54 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.90 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Couleur jaune pâle légèrement trouble, mousse fine et persistante.
Nez porté sur les esters de levure avec une pointe d'agrumes.
Corps léger et désaltérant, amertume légère, léger goût de céréale soutenu par des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux discret. Effervescence moyenne.

Très content de cette recette pour vider mes stocks de houblon et qui rempli très bien son rôle de bière de soif ultra désaltérante pour le printemps. À noter que je n'ai pas fait de lagering.