Recette Rudolph Juice 30L

6 janvier 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 79.9 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.019

Couleur

38 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.65 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	36.3 %	-
2.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	27.9 %	-
1.5 kg	Miel		Sucre	Ébullition - 7 minutes	1 EBC	14.9 %	-
	Miel de fleur
1.4 kg	Extra Pale Premium Pilsner Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	13.9 %	-
700 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Cônes	5.6 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
15 g	Cascade	Cônes	5.6 %	Ébullition	30 minutes	4	-
15 g	Cascade	Cônes	5.6 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
75 g	Écorce d'orange séchées	Ébullition	10 minutes	-
7.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	Graine moulu au moulin à poivre
1.5 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
18 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
6 g	noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
	1 cuillère à café (moulu à la rape)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
	1g/l 10 à 23 °C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 75 g de Écorce d'orange séchées, 7.5 g de Graine de coriandre, 1.5 g de Anis étoilé, 18 g de Bâton de cannelle, 6 g de noix de muscade
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 1.5 kg de Miel
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 11 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Faire les 2 premier jours à 2°C en dessous de la valeur cible
Pour la garde en bouteille : 6g/L

Tester un sucrage avec du miel avant mise en bouteille. Prévoir 8g/l a 10g/l + pasteurisation (Ajouter son poids en eau + 85° pendant 20 minutes).

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Discussions à propos de la recette

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29 août 2022

Germain Fauny

Bonjour,
Pouvez vous nous donner votre retour sur votre brassin ? la bière était elle réussie ?
J'ai actuellement une récolte fraiche de houblon Cascade qui va arriver à maturité et je souhaiterais préparer une biere de Noël pour la fin d'année.
En vous remerciant par avance pour votre aide :-)
- 29 août 2022
  
  Old_Tape
  
  Bonjour,
  Pour nous ce brassin a été approuvé ! Le résultat est vraiment sympa, je souhaitais une bière qui ne fasse pas trop sucré et qui reste bien une brune avec un arrière-goût de Noël. Par contre je ne connais pas du tout les détails de l'eau que j'utilise. J'ai eu beaucoup de retours positifs sur cette bière, seul point à souligner : elle est un peu "traître".