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Recette Bière de Noël 🎅 🎄 (nouvelle recette 2022)

7 janvier 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.9 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

79 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

7.1 %

Coût total

23.4 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	43.8 %	5.26 €
2.7 kg	Mélange belge perso		Grains	Empâtage	245 EBC	33.8 %	9.79 €
1.4 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	17.5 %	3.36 €
400 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 15 minutes Non fermentescible	0 EBC	5 %	4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	Strisselsplat	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	20.8	-
60 g	Cascade	Cônes	4.7 %	Ébullition	15 minutes	11.2	-
60 g	Cascade	Cônes	4.7 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.21 €
4 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.17 €
1.5 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	Gousse de vanille	Ébullition	5 minutes	-
3 g	Poivre Timut	Ébullition	5 minutes	0.61 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-091 Hornidal Kveik	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.0	16.6	30.4	52.9	52.5	317.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 56.6°C
Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 30.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 120 g de Strisselsplat
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 400 g de Lactose, 60 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 unités de Bâton de cannelle, 2 unités de Gousse de vanille, 3 g de Poivre Timut
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 32.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.1 volumes

utiliser calculateur carbo

Source : MotlerHops

2 dégustations
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2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Les épices ont trop pris le dessus à mon goût.
Le goût de "biere" est trop peu prononcé pour moi.
Dans l'ensemble, la recette est bonne et mérite d'être ajustée.
Il faudra attendre encore avant de déguster.