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Recette OCRA

8 janvier 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.1 %

Coût total

Recette INDIANA ALE revisitée, denomée OCRA pour la couleur de la bière et sa robe voilée.
SMASH (single malt and single hop)
Dry hopping pour renforcer les aromes du houblon East kent golding
Cold crash

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	East Kent Goldings	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	43.5	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.0	7.0	22.0	57.0	45.8	119.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Dextrine à 74°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Volume empatage : 23 litres
Pour augmenter le rendement, utilisez un panier à malt sans le tamis supérieur facilite l'accès aux céréales pour brasser au fourquet. Placez le capuchon en plastique au dessus du tamis inférieur.
Pour faire monter la température de l’eau avant de placer les céréales, mettre à pleine puissance (3000W) puis réduire pendant l’empâtage à 400W).
Pour la montée en température, programmez une durée de seulement 1 minute pour permettre à la cuve d'avertir (bip) pour mettre la cuve en pause pendant l’ajout des céréales. Le décompte du minutage pour l’empâtage ne débutera que quand je serai prêt.
Prendre régulièrement la température en haut de cuve avec un thermomètre supplémentaire pour suivre le process au plus près.
Pendant les 20 dernières minutes de l'empâtage, ne plus brasser les céréales au fourquet pour créer un bon gâteau de céréales et assurer une bonne filtration.
Placez le tamis supérieur au moment du rinçage pour disperser les gouttes et évitez de casser le gâteau de filtration.

Volume d'ébullition : 23.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 60 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

dry hopping 30g dés le début de la fermentation secondaire
Sous tirage et cassure à froid 3 jours à 5°C

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27 mars 2021

Esprit de La Grotte

Une semaine après la mise en bouteille, première dégustation et constat : très peu de mousse et une pétillance quasi nulle. En revanche, arômes intéressants et en bouche, belles sensations des parfums annoncés.
Après un mois en bouteille, nouvelle dégustation et surprise, mousse blanche 1,5 cm mais qui ne tient pas longtemps, la pétillance est plus marquée. Au final, résultat plutôt sympa et apprécié.