Recette Coco Bel Œil

9 janvier 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

78 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	63.5 %	-
1 kg	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	14.8 %	-
625 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.2 %	-
350 g	Lactose		Sucre	Empâtage	0 EBC	5.2 %	-
	Ajout a 10 mn fin ébullition
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.7 %	-
	cold steeping pour ce malt
250 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	3.7 %	-
	cold steeping pour ce malt

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
10 g	African Queen	Pellets	11.2 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
20 g	SORACHI ACE	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	8.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Noix de Coco râpée	Ébullition	10 minutes	-
	Noix de coco râpée grillée au four 180° - 4 min
150 g	Noix de Coco râpée	Secondaire	7 jours	-
	Noix de coco râpée grillée au four 180° - 4 min

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, 10 g de African Queen
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de SORACHI ACE, 50 g de Noix de Coco râpée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière noir et opaque
Belle note de malt torréfié et de café au nez, l'arôme coco n'est présente qu'en bouche en arrière gout
bière avec du corp mais pas lourde, enrobe bien le palais.
L'alcool n'est pas trop présent, et gazéification légère.
Je m'attendais à plus de présence du coco mais elle est bien équilibré et surprend son monde avec son absence
d'arôme coco au nez et qu'en bouche.