Recette Rogue Chocolate Stout - clone

3 janvier 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 90.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

63 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.8 %

Coût total

On recherche 24.6 L de moût avant ébulition.
Ebulition de 90 minutes.
Fermention (20°C) une semaine.
Ajout chocolat en phase secondaire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Extrait en poudre Blond	Extrait sec	-	7 EBC	79.7 %	-
227 g	Avoine, flocons	Grains	-	1 EBC	6 %	-
227 g	Chocolat (Malt)	Grains	-	950 EBC	6 %	-
227 g	Crystal Malt (Dark)	Grains	-	240 EBC	6 %	-
85 g	Orge Grillée	Grains	-	1200 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	90 minutes	28.7	-
28 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	30 minutes	19.2	-
28 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	20 minutes	-
50 g	Cacao (poudre)	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP001 Californian Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Faire chauffer 1.9 L d'eau à 75.5°C
Palier Infusion des grains spéciaux à 68°C pendant 25 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 28 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/rogue-chocolate-stout-clone/

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Jolie mousse, crémeuse, une couleur brune foncé/noire.
Le chocolat est bien présent sans être ecoeurant, torréfiée, le cascade apporte de la douceur et de l'amertume à la fois.
Une réussite!