Recette #05 Viking IPA
- 12 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 54.1 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 18 % | - |
| 1 kg | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | - | 7 EBC | 18 % | - |
| 550 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 9.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Mosaic | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 70 minutes | 16.6 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 8.3 % | Ébullition | 20 minutes | 11.4 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 20 minutes | 18.2 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 10 minutes | 5.4 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 8.3 % | Ébullition | 10 minutes | 3.4 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 8.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 90°C | 5.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.0 | 7.9 | 19.1 | 44.4 | 33.0 | 302.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
-
Palier Beta amylase à 65°C pendant 45 minutes
-
Palier Alpha amylase à 69°C pendant 20 minutes
-
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 1 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
Parfum de houblon mêlé aux notes de noisette du seigle
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
