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Basque expatrié au Brésil, je découvre les joies du brassage amateur avec mon BIAB 20L.
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Recette Blonde Ale - Brett
- 5 janvier 2019
Pour la nouvelle année, j'attaque avec ma première Brett. Il y a peu j'ai changé mon fermenteur et j'ai donc décidé de donnée une nouvelle vie à mon ancien sceau.
L'idée est assez simple pour une première expérience. Je pars sur une blonde fermentée en primaire comme une Kölsch avec un grist qui repose sur une bonne base de pilsen, un peu de Munich histoire d'apporter des saveurs maltées et une poignée de seigle (que j'adore) pour un côté rustique. C'est en secondaire que les choses sérieuses vont commencer avec l'ajout de Brett. Je vais les laisser travailler tranquillement et attendre qu'elles sèchent correctement ma bière. Après une bonne semaine de cold crash, le tout sera embouteillé et dégusté au fur et à mesure, histoire de voir l'évolution des arômes avec le temps.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Pilsner | Swaen | Grains | - | 4 EBC | 82.4 % | - |
| 500 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 13 EBC | 11.8 % | - |
| 250 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Aramis | Pellets | 5.7 % | Ébullition | 60 minutes | 16.9 | - |
| 25 g | Strisslespalt | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 20 minutes | 4.3 | - |
| 25 g | Strisslespalt | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Whirlfloc Tablet | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0 g | German Ale | Levteck | Liquide | - |
| 0 g | Brettanomyces Bruxellensis | Levteck | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109.0 | 2.0 | 86.0 | 109.0 | 152.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Aramis
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 25 g de Strisslespalt
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 1 unités de Whirlfloc Tablet
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 25 g de Strisslespalt
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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Discussions à propos de la recette
10 commentaires
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22 avr. 2019
salut. au Bresil tu as deja essayé les levures de fermmento labs ( https://fermmentolabs.com.br/ )?
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22 avr. 2019
Salut. Alors non, je n'ai pas essayé pour la simple et bonne raison que j'ai eu quelques échos négatifs sur l'atténuation et les faux gouts. J'aime bien les levures de teckbrew. Je ne suis pas un grand spécialiste mais j'ai toujours eu de bonnes fermentations avec. Après, quand j'aurais dû matos, j'essaierai les levures de DrYeast. Ça reste une référence. Le labo a une super bibliothèque de souches. Ça donne envie.
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22 avr. 2019
merci pour ta reponse. ca fait un bout de temps que j aimerai essayer la fruteira.
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18 janv. 2020
Cela donne quoi alors ? :)
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23 janv. 2020
Mauvaise nouvelle !!! Mon sceau a commencé à fuiter au niveau du robinet. J'ai transféré pour un second sceau qui lui aussi s'et mis à fuiter. Dans une tentative désespérée de boucher la fuite, la bière s'est toute déversée au sol. Si j'arrive à récupérer un vieux fermenteur, je retenterai l'expérience, mais cette histoire m'a mis les boules.
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6 nov. 2020
je lis les commentaires, je pige pas trop. cette recette pourrait flinguer un fermenteur ? couleur ?
Comme tu dis que tu le fais dans un vieux fermenteur pour lui redonner vie.
Pas envie de le faire dans le nouveau ?
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Ça donne grave envie ! C'est une bonne idée pour la touche de seigle. Je pense que prochainement je vais en faire une assez similaire avec des brett en secondaire. Je serais curieux d'avoir ton retour sur le résultat !
Moi aussi je suis très curieux !!!! J'avais dans l'idée de faire une refermentation de brett en bouteille afin d'épargner mon équipement, mais même aprés quelques recherches, je ne suis pas certain de mon coup.
Oui c'est vrai que ça peut être intéressant, je n'avais pas envisagé cette possibilité. Ça ne doit pas être évident de prévoir la carbonatation, mais ça doit pouvoir se faire quand même. Je ferai quelques recherches sur le sujet.
Est-ce qu'on peut avoir des nouvelles ? Little Bock as-tu brassé qqch comme ça ? Les levures Brett vous mettez ça quand exactement et en quelle quantité (pour du 20L ?)