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Recette triple à l'ipa fraîche

15 janvier 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

6.6 %

Coût total

Test d'un houblonnage à crue avec arome du taiheke (Agrume (Citron), Fruité (fruits tropicaux), Lychee)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	52.6 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	26.3 %	-
750 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	19.7 %	-
50 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	34	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	10.7	-
15 g	taiheke	Cônes	11.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.15 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	acide citrique	Ébullition	10 minutes	-
20 g	basilic	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.0	9.7	13.0	16.0	30.0	263.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de acide citrique
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 10 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Conseil: mettre plus de houblon pour le dry hops et plus de basilic, mettre moins céréales et mélanger entre 3 bières pour l'embouteillage plus de sucre aussi