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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie
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Recette Stout des Caraibes
- 16 janvier 2021
recette inspiré de Little bock
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.88 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 83.8 % | - |
| 440 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 6.3 % | - | |
| 400 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.7 % | - |
| 200 g | Malt Brown | Crisp | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.8 % | - |
| 100 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 1.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 32.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 ml | vanille liquide | Ébullition | 60 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP004 Irish Ale Yeast | White Labs | Liquide | - |
| 11 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| J ai séparer le recette en deux et j ai fait deux cultures de.levure. une recette avec.levure iris et un autre avec West coast. La densité finale avec l iris est 1.06 et West constituent est 1.01. Celle avec la West coast est moins sucré et plus forte en alcool. Les deux sont.bonnes | ||||
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Northern Brewer, 15 ml de vanille liquide
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : INSPIRE DE LITTLE BOCK CARABEAN STOUT
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