Recette Triple Belge

Densité initiale

1.099

Densité finale

1.024

Couleur

13 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

9.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	66.3 %	-
1.5 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	15.8 %	-
1 kg	Cara Belga	Malterie du Château	Grains	Empâtage	30 EBC	10.5 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	30 minutes	5	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	5.1	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	0,2 mL dans le sparge + 5.3 mL dans le mash
3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Mash water
1 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	Mash water
4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Mash water
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	Mélanger a un peu d'eau froide avant de le mettre dans la cuve

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Culture	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'eau empâtage : 24L
Volume malt + eau : 27.3L

Volume de rincage : 8.0L
Volume d'ébulition : 24.0L

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 15 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1.5 kg de Sucre Candi Blanc, 15 g de Cascade, 8 g de Graine de coriandre, 30 g de Écorce d'orange amère, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

26 mars 2021

nicochti

salut , par quoi puis je remplacer la levure liquide stp? je na i que de la seche
26 mars 2021

BDemouveaux

La M31 de mangrove devrait faire l’affaire. Au vue de la densité initiale bien respecter le ratio d’ensemencement.
12 déc. 2021

mouton94

Bonjour,
Pour les 3 semaines de fermentation, il faut changer de fermenteur ou pas ? Ca ne pose pas de problème de gout de laisser le brassin avec les sédiments aussi longtemps ?
12 déc. 2021

mouton94

Bonjour,
Pour les 3 semaines de fermentation, il faut changer de fermenteur ou pas ? Ca ne pose pas de problème de gout de laisser le brassin avec les sédiments aussi longtemps ?