JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Melissa'sV2

16 janvier 2021

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.014

Couleur

65 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

7.2 %

Coût total

Mélissa's BEER V2 :
-1er Brassage en cuve automatisée : petit brassin test de 11 à 12 l en fermenteur soit environ 9 l en bouteilles.
-on espère la même efficacité à voir...
-par rapport à la V1 on a rajouté un peu de malt biscuit et un reste de malt abbaye.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.87 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	49.3 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	39.6 %	-
270 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	7.1 %	-
100 g	malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.6 %	-
50 g	Malt Abbaye concassée	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Ekuanot	Pellets	14.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	46.9	-
	En réalité pour 15 g un IBU à 29 si on tient compte de la densité dans le calcul
15 g	Ekuanot	Pellets	14.1 %	Ébullition	10 minutes	14	-
	En réalité pour 15 g un IBU à 11 si on tient compte de la densité dans le calcul

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	pour l'eau de rinçage : eau de Kéfir à pH 3.3 soit une concentration en acide lactique de 0.185% (déterminer par titration) permettant de passer d'un pH de l'eau de 7.7 à 6.0
0.3 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
	sel de table non iodé
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	0 minutes	-
	Chlorure de calcium Hexahydraté soit pour 1g 182 mg de Ca++ et 320 de Cl-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	13.0	10.0	50.0	85.0	56.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -2.6 L d'eau à 75.0°C

-le ratio à 3.7l/kg correspond à un volume d'eau d'empâtage de 14 l, rinçage pour un volume de pré ébullition de 15 l.
-empâtage à 68°c contre 67 en V1 pour un plus de sucres résiduels
-les houblons ont été changés avec Eukanot à la place de Brewers Glod et Cascade à la place de Strisselspalt.
On a légèrement baissé l'IBU total à 42 contre 45 dans la V1, mais ajout d'une partie en pré ébullition ( +10% d'IBU dans la formule de l'IBU total pour l'amérisant) + 1 partie en aromatique à 10' : on espère une amertume équilibrée moins présente.
-Levure identique
-traitement de l'eau mais avec https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id
l'adaptation des ions et du pH devrait permettre de limiter l'extraction des tanins et de faire ressortir les arômes maltés
Rem :
concernant le houblonnage : pour 15 g en pré ébullition on a un IBU à 32 si on tient compte de la densité dans le calcul + 15 g pendant les 10 dernières minutes de l'ébullition on a un IBU à 11 si on tient compte de la densité dans le calcul. Soit un IBU total de 43 et un IBU/Di de 0.54.

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Ajouter les : 15 g de Ekuanot
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

-primaire à 18°c
-secondaire à 20°c pour favoriser la réabsorption des composés indésirables
-garde à froid 7j à 10° à 15° (temp de cave, pas de cold crash possible pour l'instant)
-refermentation en bouteilles à environ 20°c 15j, puis garde à froid à la cave 10-15°c pour la maturation 1 à 1.5 mois supplémentaire.

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Avis du brasseur

Très bonne

Impression générale fidèle à la V1 malgré les petites modifications
C'est décidément l'un de nos styles préférés... pour la v3 on augmentera probablement la quantité de malt biscuit ou équivalent.