Recette From DownTown

18 janvier 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.016

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

7.6 %

Coût total

Recette d'une bière triple belge proche de le Triple Karmeliet.
Je souhaites avoir une bière ronde avec du corps, goût de biscuit et réchauffante.
Ajout de flocon pour amélioration de la tenue de mousse

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	56.5 %	-
2 kg	Malt Finest Maris Otter	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	22.6 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 60 minutes	1 EBC	5.6 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.6 %	-
500 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.6 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	8.8	-
50 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
17 g	Northern Brewer	Pellets	7.0 %	Ébullition	15 minutes	5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.4	3.2	9.3	22.2	20.5	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification 1 à 64°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification 2 à 70°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 500 g de Sucre de table, 10 g de Centennial, 50 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 17 g de Northern Brewer, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût