Recette CHOKO FOX

18 janvier 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.018

Couleur

84 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	68.4 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	-
600 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	7.7 %	-
400 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.2 %	-
350 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.5 %	-
300 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	3.9 %	-
200 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	39.6	-
15 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Vanille	Secondaire	4 jours	-
300 g	noisettes	Secondaire	4 jours	-
250 g	gruée de cacao	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Palier Desactivation enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 75.0°C

22.5L Empatage + 8.5L Rinçage --> 31L
Pré ébu : 24L
Ébullition : 2h : 21L à 1.082--> 16L à 1.100

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 600 g de Lactose, 15 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Torréfaction des noisettes : 300g 15min à 180°C --> Essuyage puis re-15min au four

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un très bon stout au chocolat et à la noisette. La noisette est peu être trop discrète, mais on sens bien le cacao.
Il manque un peu de corps à la bière, il serait judicieux d'augmenter les sucres résiduels ou bien d'en faire un IS en augmentant le degré d'alcool.