Recette Exotriple

18 janvier 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.011

Couleur

32 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

10.4 %

Coût total

1ère, Bière aromatisée, FIBA, 2022

Un nouvel essai avec une levure au top. Objectif: ajouter aux arômes de bananes, ceux de la noix de coco, soulignés par le sorachi ace et obtenir une bière dessert à déguster durant les longues soirées d'hiver.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54.3 %	-
1.5 kg	Munich dark	Swaen	Grains	Empâtage	20 EBC	16.3 %	-
1 kg	Sucre de canne		Sucre	Empâtage	0 EBC	10.9 %	-
1 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	10.9 %	-
600 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	6.5 %	-
100 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Challenger	Pellets	5.0 %	Ébullition	70 minutes	20.9	-
35 g	Sorachi Ace	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.1	-
44 g	Sorachi Ace	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Adjonction pour atteindre le profil cible
4.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Sparge
6.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout pour l'eau du mash
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	60 minutes	-
	Adjonction pour atteindre le profil cible
8 g	Chlorure de potassium	Ébullition	60 minutes	-
	Adjonction pour atteindre le profil ciblé
100 g	Coco râpée torréfiée	Ébullition	20 minutes	-
	Ajout en hop stand
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
150 g	Coco râpée torréfiée	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	Levure maison Belgian Tripel	Nd	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
154.4	8.7	28.5	71.7	255.3	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.6 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Sulfate de calcium (Gypse), 8 g de Chlorure de potassium
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 100 g de Coco râpée torréfiée
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Sorachi Ace
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Répond aux exigences. La puissance des esthers rend la perception de la noix de coco difficile pour un palais novice. L'équilibre est impeccable. Seul bémol : la DF devrait être baissée pour être plus buvable. L'alcool donne déjà bien assez de corps à la bière.