Recette Premiere fois brasserie FAUVE

19 janvier 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.8 %

Coût total

7,5g de Magnum (12% AA) au début d'ébullition
20g de Mosaic à 5min de la fin de l'ébullition
10g de Citra à 5min de la fin de l'ébullition
40g de Mosaic pendant le WP à 80°C
20g de Citra pendant le WP à 80°C
50g de Mosaic en houblonnage à cru
25g de Citra en houblonnage à cru

Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 67°C pendant 60 minutes.

Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 27L au début de l'ébullition avec une densité de 1,046 (11,5°P).

Faites bouillir pendant 1h en suivant le houblonnage ci-dessus. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,052 (13°P).

En fin d'ébullition refroidissez le moût à 80°C avant de faire votre whirlpool et de faire le dernier houblonnage à chaud. Laissez reposer 30 minutes. En refroidissant votre moût autour de 80°C, vous limitez l'amertume tout en dissolvant beaucoup d'huiles essentielles qui participeront aux arômes houblonnés de votre bière !

Enfin, refroidissez votre bière à 20°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur.

Laissez fermenter 7 jours à 20°C puis faites votre houblonnage à cru. Laissez 4 jours de plus à 20°C puis refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 3 jours.

Mosaic:126g
Citra:64g
Magnum:9g

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.31 kg	Malt Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	8 EBC	71.5 %	-
1.15 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	25 EBC	19.1 %	-
570 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
23 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	5.9	-
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	3	-
46 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
23 g	CITRA	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	descendre la temperature à 80°C pendant 30 min apres le WP
57 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
29 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-