Recette white summer
- 20 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 69.1 % | - |
| 1 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 24.7 % | - |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.5 | - |
| 10 g | Tettnang, U.S. | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 20 minutes | 3.5 | - |
| 20 g | Tettnang, U.S. | Pellets | 4.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 20°C | 0 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 20°C | 0 | - |
| 20 g | Tettnang, U.S. | Pellets | 4.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.91 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 80 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 0 minutes | - |
| 50 g | Racine de gingembre | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.2 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Phytase à 50°C pendant 30 minutes
-
Palier Protéinique à 62°C pendant 30 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Tettnang, U.S.
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 80 g de Écorce d'orange amère
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Tettnang, U.S., 10 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Bonne
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