Recette Oktoberfest

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.007

Couleur

8 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	79.2 %	-
700 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	14.6 %	-
300 g	Malt Munich light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	6.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Ébullition	30 minutes	16.3	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Ébullition	10 minutes	5	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	-
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Chlorure sodium	Empâtage	60 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
78.9	9.9	36.9	170.0	58.5	105.0

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 19 jours à environ 13.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Dégustations

19 août 2024

Cybermao

Petite question : la mise en bouteille intervient-elle après la fermentation tertiaire ? Quel durée de garde en bouteille ? Merci pour votre aide. Christophe