Recette 08 - La débaucheuse

9 janvier 2019

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 64.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

25 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.6 %

Coût total

Une bière idéale après le boulot, mais du vrai boulot plein de sueurs et de pénibilité. Elle titrera à 6.3% après refermentation ce qui en fait une bière qui se boit bien mais qui, après quelques une, aide aussi à oublier les durs labeurs passés.
Inspiré de la recette de la "Ale du mineur Cornouaillais" du livre "faire sa bière maison"

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14.7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	85.7 %	-
1.15 kg	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	-	180 EBC	6.7 %	-
750 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	4.4 %	-
560 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
21 g	Nothern brewers	Cônes	8.4 %	Ébullition	70 minutes	6.8	-
100 g	Styrian Goldings	Pellets	5.3 %	Ébullition	70 minutes	22.4	-
30 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	70 minutes	9.6	-
45 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-
10 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes	0.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mono à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 53.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 81 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 21 g de Nothern brewers, 100 g de Styrian Goldings, 30 g de Aurora
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 45 g de Bramling Cross
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Bramling Cross
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût