Recette Stout Aux Framboises (No 24)

9 janvier 2019

Style : Foreign Extra Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

101 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

6.3 %

Coût total

En réalité j'ai été surpris par la force aromatique des framboises même contre les arômes puissantes d'un stout. D'abord, j'avais en tête de doubler la dose de framboises et si j'avais à refaire, j'en mettrais la moitié plutôt - par exemple, cet aspect avait tout à fait masqué l'arôme des cubes qui a pourtant très bien marché dans mes touts dans le passée. Enfin, ma densité initial était à 1.059 et à la fin 1.010 avec un ABV de 6.5%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	64.5 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	12.9 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	18 EBC	6.5 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	3.9 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	3.9 %	-
300 g	Malt Black	Crisp	Grains	-	1500 EBC	3.9 %	-
200 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	900 EBC	2.6 %	-
150 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	18 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	13.2	-
30 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	43.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
90 g	Cubes De Chêne (Barrique Whisky)	Secondaire	14 jours	-
1.3 kg	Framboises Surgelées	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
233.0	13.0	39.0	126.0	165.0	269.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Temperature d'empâtage - 66°C
Mash out fait.

Volume d'ébullition : 36 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, 30 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Lors du transfert en sécondaire, j'ai rajouté 1.3Kg de framboises surgélées que j'avais préalablement pasteurisées à la casserole à 80°C pendant 15 minutes à peu près. Transformée en purée je les ai rajoutées comme ça. En même temps, J'ai aussi rajouté 90g de cubes de barriques de chêne qui avait déjà servi pour la maturation de whisky. J'avais sterilisé les cubes d'abord à la vapeur.