Recette AMERICAN PALE ALE Recipe #3 SESSION summer ale
- 23 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie de l'ouest | Grains | Empâtage | 8 EBC | 88.9 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine BIO | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.9 % | - | |
| 100 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Ekuanot | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 60 minutes | 23.9 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 6.8 % | Hors flamme | 20 minutes / 65°C | 1.8 | - |
| Hopstand (60-80°C) | |||||||
| 40 g | Ekuanot | Pellets | 13.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 65°C | 3 | - |
| Hopstand (60-80°C) | |||||||
| 100 g | Pacific Jade | Pellets | 12.4 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 13.9 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.50 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 12 g de Ekuanot
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Cascade, 40 g de Ekuanot
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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