Recette smash citra
- 23 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 9 EBC | 90.9 % | - |
| 1 kg | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 9.1 % | - | |
| 10 min avant la fin d'empatage | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23.1 | - |
| 36 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 17.2 | - |
| 18 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5 | - |
| 18 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 1.8 | - |
| 100 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.78 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 19.8 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 30 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 31.5 L d'eau à 75.0°C
balle de riz mettre 10 min avant la fin d’empâtage
Volume d'ébullition : 47.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 27 g de Citra
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 36 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Citra, 18 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 18 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
Très bonne mais une légère amertume reste en bouche.
Discussions à propos de la recette
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