Recette L'hymne à Ninkasi

24 janvier 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 58.3 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.008

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

3.7 %

Coût total

5.82 €

Essai de bière mésopotamienne avec pain, orge, houblon ( pour un peu d'amertume), safran et sirop de dattes.
ramollisage du pain à 50° dans une casserole .

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.08 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.1 %	1.4 €
400 g	Pain		Grains	Empâtage	4 EBC	26 %	-
60 g	Sirop de dattes		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	3.9 %	0.64 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Triskel	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	12.8	0.32 €
8 g	Triskel	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	3.4	0.26 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Safran	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	3.2 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.3 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Triskel
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de Sirop de dattes, 8 g de Triskel, 4 unités de Safran
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût