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Recette London ESB (Extra Strong Bitter)

10 janvier 2019

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.015

Couleur

27 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.0 %

Coût total

Après la série d'IPA brassées récemment, on voulait revenir sur une bière avec un profil plus malté tout en ayant une bonne buvabilité.

Concernant les céréales, le Caramunich et le Carafa sont présents pour renforcer les saveurs maltées et donner de la couleur à la bière.

Le houblon Willamette devrait apporter des saveurs et des arômes floraux, herbacés, épicés avec des notes fruitées.

La carbonatation sera plus faible que d'habitude afin de coller au mieux au style anglais.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	94.5 %	-
230 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	4.3 %	-
60 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Galena	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.8	-
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	11.7	-
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-
40 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	London ESB	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.1 L d'eau à 69.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Galena
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très content du résultat, la bière est céréalière et offre une bonne buvabilité ! Les points d'amélioration pour qu'elle se rapproche de mes critères seraient : un peu moins de Caramunich pour alléger le côté sucré et caramélisé (peut-être 190gr) et un empâtage légèrement plus bas. Nous étions un peu plus haut de prévu lors du brassage.
La levure London ESB met bien en valeur le style tout en restant assez discrète. Le dry hopping ne se fait pas beaucoup sentir (ce qui n'est pas plus mal pour le style), pourquoi pas augmenter un peu la dose pour un prochain brassin :).

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

17 janv. 2019

Matute

Le Carafa, tu l'as utilisé en fin d'empâtage juste pour la couleur ou tu l'as mélangé aux autres grains?
- 17 janv. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, je l'ai mélangé avec les autres grains.
26 avr. 2019

YaYa

Bonjour,
un ptit retour sur la dégustation , please ;)
- 2 mai 2019
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Voilà, c'est fait !
9 mai 2020

clmt35

Salut, le fait d'avoir mis 2 paquets de levures c'est pourquoi ?
9 févr. 2021

D&A Factory

Bonsoir, :-)

Je me lance dans votre recette. Vous ne faites pas de fermentation secondaire ?
Ou est-ce que vous faites une garde en bouteille durant 30 jours ?

Bonne soirée
David