MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 17-FLY TO THE RAINBOW - Full Simcoe

11 janvier 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	80.1 %	-
215 g	Flocons d'Orge Maltés		Grains	-	3 EBC	6.2 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	5.7 %	-
150 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	4.3 %	-
130 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-
10 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	20 minutes	12.8	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	11.3	-
20 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Hors flamme	15 minutes	10	-
50 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 12.2 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Prélever 4.8 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 23.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 2 g de Simcoe
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Moyenne

C'est une American Pale Ale de base. Quelques arômes distinctifs de ce type de bière mais aucun qui se démarque distinctement. J'avais entendu parler d'abricot... Pas évident. J'aurai du forcer davantage sur le Simcoe car le but était de mieux connaitre ce houblon et là, pour le coup, j'ai un peu de mal. Un peu trop de mousse. Allez, on va dire que c'est une bonne bière de soif qui sera toujours meilleure qu'une Heineken ou qu'une Kro ! ;-)