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Recette Los Vikingos ( Polenta Lager ) #07

12 janvier 2019

Style : Lager Légère Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.6 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Extra Pale	Weyermann	Grains	-	3 EBC	77.8 %	-
1 kg	Polenta		Grains	-	2 EBC	22.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	10 minutes	11.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
1.8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP940 Mexican Lager	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.2	9.9	21.5	108.0	151.0	18.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 68.5°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 100 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 0.2 g de Nutriments pour levure, 1.8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

400 milliards de cellules pour la WLP
Température 12

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Avis du brasseur

Bonne

Bière dans le style malgré que ce n'est pas ce que je préfère ,j'aime beaucoup on ne sent pas trop le maïs malgré environ 20% ,je pense en réalisé une version 2 avec plus de houblon à tendance "citron" et Dry Hop en keg