Beer Designer

@beer.designer

Membre Premium

Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

14

Recettes

239

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Fresh Cream Ale

2 juillet 2017

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.1 %

Coût total

La Cream Ale est une bière américaine rafraichissante, désaltérante avec un caractère léger. On pourrait la comparer à une Pils, mais version haute fermentation.
Les saveurs de maïs sont souvent présentes dans ce style de bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	42.6 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Grains	-	3 EBC	31.9 %	-
800 g	Flocons de maïs	Grains	-	2 EBC	17 %	-
400 g	Malt Carapils	Grains	-	5 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	17.8	-
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	20 minutes	6.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 70.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Les Cream Ale sont claires, voir limpides. Bien qu'il ne soit pas obligatoire, un cold crash (phase de 2 jours à 5°C) aidera la levure à sédimenter et à éclaircir la bière et ainsi à obtenir un meilleur rendu.

0 dégustation
4 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

13 déc. 2019

TheVerdeRadia

Salut, j'aimerais savoir si dans ta recette tu avais fait bouillir les flocons de maïs avant de les incorporer à l'empâtage ou si tu les as ajouté directement avec le malt ?
Merci d'avance
- 14 déc. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Tu peux les ajouter directement dans les grains concassés, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant 🙂.
- 14 déc. 2019
  
  TheVerdeRadia
  
  Super merci pour la réponse :)
15 nov. 2020

Gros Gab

je fais cette recette aujourd'hui, bien hâte de voir le résultat final !