Recette Sawmill Pilsner Clone (NZ)

29 janvier 2021

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	86.2 %	-
300 g	Malt Munich	Gladfield	Grains	Empâtage	15 EBC	6.9 %	-
150 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.4 %	-
150 g	Gladiator Malt	Gladfield	Grains	Empâtage	7 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
16 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	12.2	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	3.8	-
20 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Hors flamme	15 minutes	3.4	-
30 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	15 minutes	6.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 ml	WLP802 Czech Budejovice Lager	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Nelson Sauvin, 16 g de Riwaka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 20 g de Riwaka, 30 g de Motueka
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

On est vraiment pas loin de cette biere emblematique qu'est la Plisner de chez Sawmill en Nouvelle Zelande, l'amertume apportee par le Nelson Sauvin (caracteristique des Pils de NZ) est neanmoins un peu trop marquee et prend le dessus sur certains aromes floraux qu'on ne fait que deviner.

Note pour le prochain batch: Ne pas demarrer le Nelson Sauvin aussi tot a l'Ebu et peut etre en ajouter davantage du coup pour conserver ce profil si particulier.