Recette Smash à Vienne
- 30 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Tettnang (Tettnang Tettnager) | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 60 minutes | 24.2 | - |
| 40 g | Tettnang (Tettnang Tettnager) | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 20 minutes | 9.1 | - |
| 40 g | Tettnang (Tettnang Tettnager) | Pellets | 3.7 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.74 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.0 | 8.1 | 41.3 | 45.0 | 86.0 | 288.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.8 L d'eau à 71.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 60 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Secrets de brasseurs
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