Recette ma 1ere IPA

13 janvier 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.019

Couleur

17 EBC

Amertume

92 IBU

Ratio IBU/DI

1.24

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	91.5 %	-
250 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	3.5 %	-
250 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	3.5 %	-
100 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
15 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	18.1	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	17	-
15 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	30 minutes	13.1	-
15 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Ébullition	30 minutes	9.1	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	12.3	-
40 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	2 minutes	3.6	-
40 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Ébullition	2 minutes	2.5	-
35 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	2 minutes	4.5	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
10 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
10 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.43 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.7	4.3	6.8	16.9	14.8	287.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 74.3°C
Palier empatage de base à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Chinook, 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Chinook, 15 g de Cascade, 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 28 minutes
Ajouter les : 40 g de Chinook, 40 g de Cascade, 35 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

rajout de 2 litres d'eau à la 1ere fermentation
soutirage entre 1ère et 2ème fermentation
rajout 100 gr de sucre blond à la 2eme fermentation + houblonnage à cru de 10gr cascade, 10 gr chinook et 15 gr columbus
soutirage entre 2ème et 3ème fermentation + retrait du houblon cru