Recette #70 Double black IPA
- 1 février 2021
Densité initiale
1.076
Densité finale
1.018
Couleur
64 EBC
Amertume
22 IBU
Ratio IBU/DI
0.29
Alcool
7.6 %
Coût total
-
1ère, Bières brunes houblonnées, Concours national de bières - St Nicolas de port, 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 75.9 % | - |
| 400 g | Malt Melano Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 39 EBC | 5.1 % | - |
| 400 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.1 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.1 % | - | |
| 200 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 2.5 % | - |
| 200 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.5 % | - |
| Ajouté après 60min d'empatage | |||||||
| 200 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.5 % | - |
| Ajouté après 60min d'empatage | |||||||
| 100 g | Balle d'épeautre | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 1.3 % | - | |
| Aide à la filtration | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Zeus | Pellets | 14.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 7.3 | - |
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 7 minutes | 4 | - |
| 15 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 7 minutes | 2 | - |
| 15 g | Azacca | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 7 minutes | 5 | - |
| 17 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.5 | - |
| 17 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 0.7 | - |
| 17 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.6 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Wai-iti | Pellets | 3.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Ahtanum | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 ml | FM55 Green Hill | Fermentum Mobile | Liquide | - |
| Vermont ale | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.0 | 7.0 | 45.0 | 75.0 | 100.0 | 110.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 10 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
-
Ajouter les : 5 g de Zeus
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 53 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Lemondrop, 15 g de Azacca
-
Minuteur 7 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 17 g de Citra, 17 g de Lemondrop, 17 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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