Recette Blanche Amarillo

14 janvier 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.7 %

Coût total

Adaptation de la recette Witbier de LittleBock (que je remercie au passage) aux houblons dispo dans mon stock.
J'ai choisi l'Amarillo pour ses notes d'agrumes qui, j'espère, se marieront bien à la coriandre et à l'orange.
Pour info, j'ai enlevé le houblon et les épices juste avant le refroidissement. Le sac contenant ces derniers s'est égoutté en rendant environ 3 litres de mout pendant le refroidissement.
La bière est en fermentation au moment ou j'écris ce commentaire. => Actualisation à venir.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Extra pale premium pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair		Grains	-	3 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de froment		Grains	-	2 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d’avoine		Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
19 g	Amarillo	Pellets	7.9 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 78.0°C

Empâtage en sac en chauffe directe.
Rincage des drêches Jusqu'a obtention d'un volume de 24.5 L / 25 L
Densité relevée avant ébulition => 1.040

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Amarillo
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 19 g de Amarillo, 20 g de Écorces d’orange douce, 20 g de Graines de coriandres moulues
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Embouteillage : 8,4 g de sucre/L => A confirmer avant conditionnement.
Enfûtage : 3 g/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le seul défaut de cette bière : il faut un mode d’emploi pour la déguster.
Au bout d’un certain temps de stockage la bière se clarifie => remettre les levures et le fond de bouteille en suspension et stocker 24h au frigo pour laisser reposer.
Sinon la bière sera aqueuse et tous les arômes seront quasi absent.
Bière servie lors d’un baptême, fortement apreciée vue les demandes que j’ai reçu pour en brasser de nouveau ;)