Recette Gruit 1

2 février 2021

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 62 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

27 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	-
750 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	12 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	8 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Achillée millefeuille	Ébullition	30 minutes	-
25 g	thé du Labrador	Ébullition	30 minutes	-
25 g	myrte des marais	Ébullition	30 minutes	-
25 g	Achillée millefeuille	Primaire	0 minutes	-
25 g	thé du Labrador	Primaire	0 minutes	-
25 g	myrte des marais	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.7	4.3	6.8	16.9	14.8	287.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Achillée millefeuille, 25 g de thé du Labrador, 25 g de myrte des marais
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
5 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

15 juil. 2021

jerome.uebersax@gmail.com

Bonjour, alors bien cette bière ?
- 16 juil. 2021
  
  Remy39
  
  Bonjour, malheureusement je n'ai pas encore eu le temps de la brasser.
24 mai 2022

Cheimatobie

Bonjour,

Je viens tout juste de faire un essai selon ta recette de Gruit Ale. J’ai également fait un essai en remplaçant le Lédon des marais (Rodhodendron tomentosum), plante possédant de l’Andromedotoxine à effets psychotropes, par le thé du Labrador (Rodhodendron groenlandicum), plante qui ne pousse pas sur l’ancien continent mais exempt de cette fameuse toxine.
J’ai hâte de faire la dégustation !
26 mai 2022

Cheimatobie

En attendant de pouvoir déguster mes deux essais, je me suis poser la question suivante:
Est-ce que de l’antiquité au moyen-âge, on ressucrait aussi la bière après la fermentation pour effectuer une deuxième fermentation en récipients hermétiquement fermés pour faire la prise de mousse ? Ou bien la bière était-elle consommée directement après la première fermentation ?
6 juin 2022

Cheimatobie

Je viens de mettre en bouteille mes deux premiers essais (0,33l par essais).
Le résultat est très concluant. Pas d’amertume excessive, très floral avec des arômes de bruyère et plutôt sucré. Compte tenu de la densité en fin de fermentation, je n’ai pas ajouté de sucre pour la prise de mousse en bouteille, j’attends de voir le résultat dans 3 semaines.
La Gruit Ale brassée avec le thé du Labrador ressemble beaucoup à celle brassée avec le Lédon des Marais. Donc à l’avenir on devrait pouvoir s’en passer