Recette APA Mireille
- 4 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Keep Flying – Maris Otter | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 72.9 % | - |
| 700 g | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 14.6 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.3 % | - | |
| 150 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.1 % | - | |
| 150 g | Malt Caramunich II | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Mosaic | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 60 minutes | 12.7 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 20 minutes | 9 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 10 minutes | 6 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 10 minutes | 7.9 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 15 minutes / 75°C | 2.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 7 g de Mosaic
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 30 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Mosaic
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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