Recette Bière de froment à la framboise
- 4 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 85.5 % | - |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 8.5 % | - |
| 700 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 5.3 % | Ébullition | 70 minutes | 7.9 | - |
| 70 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 5.3 % | Ébullition | 30 minutes | 13.2 | - |
| 100 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 5.3 % | Ébullition | 5 minutes | 4.7 | - |
| 200 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 5.3 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 3.7 | - |
| 45 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Cônes | 5.3 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.90 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | framboise | Secondaire | 7 jours | - |
| Framboises congelées | ||||
| 2 kg | fraise | Secondaire | 7 jours | - |
| Fraises congelées | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Avec starter | ||||
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 40 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 20 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 41.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 60.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 70 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 200 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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