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Recette Tagada

4 février 2021

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 81.5 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.019

Couleur

57 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.7 %

Coût total

C'est un essai pour retrouver une madeleine de Proust.
Quand j'étais jeune, il y a fort longtemps, dans le Ch'ti Land, dans les cafés et les bals, une des boissons à la mode était la "Porter Fraise".
Une Porter en canette, additionnée de sirop de fraise, souvent n'ayant jamais vu la fraise, produit dans les brasseries ou usines de gazéification locales.
Le but est d'en brasser prête à boire....

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	64.3 %	-
1.1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.7 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	14.3 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
65 g	Hersbrucker	Cônes	2.8 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Fraises Tagada	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empatage à 68°C pendant 50 minutes
Palier saccarification à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 65 g de Hersbrucker
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1 kg de Fraises Tagada
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 60 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Objectif non atteint: la Tagada est bien la mais ne domine pas.
J'essaierais en DH la prochaine fois fois.
Par contre la bière est très intéressante : ça sent le bonbon, c'est doux et malté, ça exalte le fruit sans qu'on arrive à définir lequel.
On sent bien la présence de l'alcool, ça pétille juste bien, la mousse est crémeuse, foncée et persistante.
Au final une très bonne brune, amusante, à siroter en hiver au coin du feu....

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 sept. 2023

Brasseur062b

Salut Phipho, juste pour savoir comment tu fais les étiquettes? et les fraises que à la fin de l'ébullition ? pas avant?

Merci beaucoup.
29 sept. 2023

Phipho

Salut, pour les étiquettes j'utilise GIMP, logiciel gratuit. Je les colle avec du lait. C'est plus facile à décoller après. Oui, j'ai mis en les fraises en fin d'ébu. Mais je pense que pour conserver l'arome, il vaudrait mieux les mettre en fin de fermentation.