Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Imperial Stout Spéculoos V2 (mousse+)

5 février 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.019

Couleur

136 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	58.3 %	-
1.2 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	15.9 %	-
1 kg	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	13.2 %	-
700 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	9.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	45.3	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.5	-
	Whirlpool
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.1	-
	Whirlpool

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	épice à spéculoos (	Ébullition	10 minutes	-
	https://www.mesepices.com/mes-epices/melanges-epices/melange-pour-speculoos.html
0.3 L	Macération de rhum arrangé à la vanille	Secondaire	15 jours	-
	Fait maison c'est encore mieux (3 gousse de vanille)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
34 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	2 sachet de 11,5g devraient suffire largement.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.9 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de épice à spéculoos (
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Challenger, 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

90 jours de garde paraît long mais nécessaire.
A consommer fraîche ou à température ambiante au coin du feu ;)

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

25 mai 2021

sodabull

alors cette biere, content?
- 27 mai 2021
  
  Brasserie Namsborg
  
  pas encore le résultat mais ça va pas tarder !!!
- 1 nov. 2021
  
  Gregmos
  
  Bonjour,
  
  Un retour sur la recette svp? J'imagine que depuis elle a été goutée ;-)