Recette LA BOURM'S

8 février 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 45.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.008

Couleur

14 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	75.7 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	16.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.4 %	-
250 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	28.3	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.5 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre de canne/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Principale remarque : un malt cara aurait ajouté une couleur plus gourmande et donner plus de corps - on peut augmenter les houblons amérisants et aromatisants - la pétillance n'était pas complètement au rdv. Je m'attendais à une meilleur tenue de mousse grâce aux flocons d'avoines.