Recette #6 - L'Arômathèque

10 février 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

6.4 %

Coût total

Ma première IPA !
Inspirée des différentes informations trouvées, j'ai cherché à rester dans les standard du style pour voir comment je peux m'en sortir avec mon matériel actuel et échapper à l'oxydation !
La base de la recette me vient de LaChristole et j'ai chercher à rester dans une combinaison de houblon typés fruits tropicaux/agrumes avec un ajout de lactose assez fort pour soutenir le coté jus de fruit propre à ces bière (mais peut être ajusté au goût)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	71.8 %	-
1.75 kg	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	16.1 %	-
875 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.1 %	-
437 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 5 minutes	0 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
90 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13	-
90 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	15.5	-
90 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	14.3	-
90 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	11.4	-
90 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
90 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
90 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
90 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.29 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Réhydratation 20' avec 300-400ml de mou à 20°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.3 L d'eau à 75.0°C

Rinçage BIAB Spéciale en 2 cuves de 15L

Volume d'ébullition : 46.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 437 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Mosaic, 90 g de El Dorado, 90 g de Citra, 90 g de Nelson Sauvin
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût