Recette N°44
- 10 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 40.8 % | - |
| 1 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 20.4 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 20.4 % | - |
| 900 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 18.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Wakatu | Pellets | 8.8 % | Ébullition | 10 minutes | 10.1 | - |
| 30 g | Summit | Pellets | 16.4 % | Ébullition | 5 minutes | 10.2 | - |
| 70 g | Summit | Pellets | 16.4 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 10.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Be134 | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 81%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.7 L d'eau à 76.2°C
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Wakatu
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Summit
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 70 g de Summit
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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