Recette L'agrume blonde

10 février 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

5 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.9 %

Coût total

A la base je voulais faire un brassin simple, une petite SMASH pilsner/cascade puis j'ai dérapé en voyant le fond de citra qui me restait et l'idée d'une belle mousse 😂.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	90.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	10.6	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	0.5	-
85 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	cold crash inclus
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	cold crash inclus

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Empâtage dans 15L d'eau en BIAB avec rinçage. Le rinçage est très long mais je trouve ça mieux pour l'extraction des sucres (d'ailleurs j'ai bien obtenu une DI à 1062 comme prévu dans le profil de la recette).

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

100g de dry hopping divisés en 2 chaussettes de 50g.

Je n'ai pas de chambre de fermentation donc 3 à 4 jours de cold crash en extérieur (en février).