Recette Muxy | Ambré Violette & Miel 🍯 🌺
- 10 février 2021
Réalisation d'une lager ambré avec des notes de violette.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 83.3 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 8.3 % | - |
| 300 g | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 9.2 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 6 | - |
| 15 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 8 minutes | 7.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Violette | Ébullition | 8 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Y016 Lager Yeast | Brewferm | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 131.0 | 1.2 | 4.9 | 12.0 | 6.8 | 360.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 9 L d'eau à 38.3°C
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Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Saaz
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 15 g de Saaz
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Minuteur 7 minutes
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Ajouter les : 15 g de Perle, 5 g de Violette
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Minuteur 8 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 6 commentaires
Photos
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
On ne détecte pas trop les notes de violette contrairement à l'objectif de la recette (note: augmenter la quantité de violette ou/et essayer en houblonnage à cru)
Discussions à propos de la recette
6 commentaires
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23 juil. 2022
je vous remercia de votre réponse rapide
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21 juil. 2024
Bonjour petite question ou trouver de la violette ? quelle quantité serait adapté d'après vous pour une teinture ? était elle séché pour votre ajout ?
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21 juil. 2024
J'avais utilisé des violettes qui poussent dans mon jardin. Mais je pense qu'il serait plus intéressant d'utiliser du sirop de violette (à l'empâtage ou au resucrage). Car même si la recette était une réussie, la bière finale n'avait pas le gout de violette.
Si tu essayes, je veux bien un retour. -
22 juil. 2024
je pense tous de même utilisé de la violette séchée, tu te souvient des quantités utiliser ? Après moi je vais l'utiliser en teinture et pas a chaud ce qui te prive de pas mal d'arome assez volatile
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ta pas parler du miel t en a mis combien pour 10 L
Bonjour,
oui effectivement j'ai oublié de noter cet élément, dans cette recette j'ai utilisé du miel seulement pour du re-sucrage donc de l'ordre d'une cuillère à café par litre.