Recette " MR. AL AMBIC - Lambic framboise "

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.004

Couleur

7 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

4.6 %

Coût total

EAU : VOLUMES ET PROFIL

- volume d'eau d'empâtage : 2.1kg x 5L/kg = 10.5L (ici : 10L)
- volume d'eau de rinçage : volume début ébu - volume total empâtage - volume occupé par malt = 16.9 - (10 - 2 x 0.8) = 8.5L (ici : 9L)
- volume total d'eau à rectifier : 10 + 9 = 19L
- volume d'eau à bouillir 30min pour abaisser le taux de HCO3 : 19 +5L = 24L

- ratio SO4/Cl : 1.0 (équilibrée)
- profil d'eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:39,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=23F%20-%20Fruit%20Lambic&volume=10&volumeRincage=9&MgSo4=31.204234775846626&CaCl2=40.35068412750816&pHSparge=5.60

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Framboises Bio	Biocoop	Sucre	Secondaire - 90 jours	1 EBC	56.3 %	-
	300g/L (soit 2.7kg pr 9L embouteillés), en secondaire sans ébullition ni sac - rendement : 4,3%
1.15 kg	Pilsen (Château Pilsen 2RP)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	24 %	-
700 g	Blé non malté		Grains	Empâtage	3 EBC	14.6 %	-
	Empesage entre 52 et 66°C ; saccharification entre 63 et 66°C
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.1 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Aurora - Suranné - 2014	Cônes	1.0 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.31 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	60 minutes	-
	Eau d'empâtage : 10L
0.4 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	60 minutes	-
	Eau d'empâtage : 10L
0.28 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage : 9L
0.36 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage : 9L
1.2 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Copeaux de chêne français LIGHT	Secondaire	90 jours	-
	Ebullition 5 min au préalable

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	WLP661 Pediococcus Damnosus	White Labs	Liquide	-
	Parfait pour une utilisation dans n'importe quel programme acide, il s'agit d'une bactérie cocci connue pour ses capacités acidifiantes grâce à la production d'acide lactique. C'est un producteur de diacétyle élevé et à croissance lente, il est donc suggéré de l'utiliser dans une culture mixte.
100 ml	WLP645 Brettanomyces Claussenii	White Labs	Liquide	-
	Caractère funk typique de la basse-cour avec un peu de fruité. L'acidité est moyenne. Arôme d'ananas.

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	8.1	7.9	39.8	39.8	80.0

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Aurora - Suranné - 2014, 0.28 g de Sulfate de magnésium - MgSO4, 0.36 g de Chlorure de calcium - CaCl2
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.2 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût