Recette GAM ON NEIPA

12 février 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	82.3 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-
290 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
68 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	16.2	-
50 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	14.9	-
150 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Après 6.5 jours de fermentation
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Après 6.5 jours de fermentation

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	F2 SafBrew	Fermentis	Sèche	-
	Pour refermentation en bouteille

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 75°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 68 g de Citra, 50 g de Azacca
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 13 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 0 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

10/04 (2 semaines après embouteillage)
- Très bonne (meilleure réussite jusqu’à présent)
- Arômes de fruits de la passion très prononcés
- Saveurs plus discrètes mais présentes
- Bulle délicate et sensation soyeuse : parfait
- Défaut : cours en bouche, petite astringeance/goût oxydé en arrière goût.