Recette brune double

12 février 2021

Style : Ale Brune Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

42 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	73.4 %	-
700 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	12.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.2 %	-
150 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Hors flamme	500 EBC	2.8 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
15 g	saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	S-33 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier palier2 à 72°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C

Mettre moins de chocolat pour moins d’EBC

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 18 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de saaz
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 150 g de Sucre Candi Foncé
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une brune typiquement belge, la couleur est bien présente. Belle harmonie. L'attaque est franche, ample, mais douce. La bouche est bien enrobée, la mousse est crémeuse. La finale est longue sur le fumé et le terreux.