Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Blanche Pastis

14 février 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner 2RP	Grains	Empâtage	3 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Grains	Empâtage	4 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de froment	Grains	Empâtage	2 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d’avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
	A cru
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
	Mettre 5g avec les épices.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	15 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	15 minutes	-
2 unités	Baton de réglisse (sans écorce)	Ébullition	15 minutes	-
	(ou 20g)
10 g	Fenouil en poudre	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Mélange de plantes Aromatiques ( Thym, Romarin, Sauge, Sarriette...)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
18 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-
	1 sachet de 11g suffit largement

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Graines de coriandres moulues, 3 unités de Anis étoilé, 2 unités de Baton de réglisse (sans écorce), 10 g de Fenouil en poudre, 5 g de Mélange de plantes Aromatiques ( Thym, Romarin, Sauge, Sarriette...)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût