Yann VIALLE

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Recette IPA CCPJ

14 février 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 64 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

4.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	66.7 %	-
1.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	31 %	-
100 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Brewer's Gold	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	23.3	-
5 g	Pacific Jade	Pellets	12.5 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-
5 g	Crystal	Pellets	3.3 %	Ébullition	15 minutes	1.2	-
5 g	Comet	Pellets	9.5 %	Ébullition	15 minutes	3.6	-
10 g	Pacific Jade	Pellets	12.5 %	Ébullition	1 minutes	0.8	-
10 g	Crystal	Pellets	3.3 %	Ébullition	1 minutes	0.2	-
10 g	Comet	Pellets	9.5 %	Ébullition	1 minutes	0.6	-
20 g	Pacific Jade	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	0	-
20 g	Crystal	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	0	-
19 g	Comet	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 64%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Pacific Jade, 5 g de Crystal, 5 g de Comet
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 10 g de Pacific Jade, 10 g de Crystal, 10 g de Comet
Minuteur 1 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Pacific Jade, 20 g de Crystal, 19 g de Comet
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Goût de houblon léger
Amertume moyenne basse
À voir fraîche.

Discussions à propos de la recette

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1 mai 2021

Yann VIALLE

Prix de revient
2,07€/L

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