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Recette IPA WAI-ITI

16 février 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	64.9 %	-
2 kg	vienna bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	10 EBC	26 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	6.5 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	1.3 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	38.3	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
20 g	Wai-iti	Pellets	2.7 %	Hors flamme	20 minutes	1.5	-
80 g	Wai-iti	Pellets	2.7 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.20 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	9.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.6 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Wai-iti
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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