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Brasseur et houblonnier amateur en Chartreuse

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Recette APA Chinook/Comet

19 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

4.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	76.4 %	-
300 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	5.5 %	-
300 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	5.5 %	-
250 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.5 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	20.5	-
60 g	Comet	Cônes	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.5	-
54 g	Chinook	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.4	-
40 g	Comet	Cônes	9.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
22 g	Chinook	Cônes	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.70 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.7	8.9	2.7	7.9	2.9	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35.2 L d'eau à 67.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 80 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Comet, 54 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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