Recette DDH Talus DIPA
- 26 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt de brasserie Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 80 % | - |
| 1.5 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 15 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 10 minutes | 4.2 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 10 minutes | 4.2 | - |
| 10 g | Talus | Cônes | 9.2 % | Ébullition | 10 minutes | 2.7 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 15 minutes | 8.3 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 15 minutes | 8.3 | - |
| 30 g | Talus | Cônes | 9.2 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.4 | - |
| 30 g | Talus | Cônes | 9.2 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 11.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 30 g | Talus | Cônes | 9.2 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 11.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| Jusqu'à 13% | ||||
Efficacité d'empâtage : 61%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 30 minutes
-
Palier Saccharification à 72°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Mosaic, 10 g de Talus
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic, 30 g de Talus
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
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